Печенье с мягкой начинкой внутри.
Мини-курс содержит:

1 видео урок по приготовлению печенья и двойной начинки.
4 техкарты: вишневый пирог, шоколад-кокос (баунти), матча-кокос, красный бархат с вишней.

ГЕНЕРАТОР КУКИС таблица, которая позволяет собрать БЕСКОНЕЧНОЕ число вариантов печенья (если точно, то 51 030 вариантов рецептов, ДА, 51 тысяча рецептов!).
Информация о хранении и заморозке печенья.

В этом уроке вы освоите сборку ярусов торта, работу с разными типами начинок, создание надежной конструкции, нюансы армирования и выравнивания, текстурирование торта. Узнаете нюансы использования живой флористики в тортах и о создании гармоничной флористической композиции.

Вкус торта “Морковь-кешью-груша".
Начинка для данного торта - одна из самых востребованных!
Влажные морковные коржи окутаны теплым букетом пряностей, хрустящие орехи кешью оттеняют аромат своей нежной сладостью, а сочность торту придает томленая в горячей свежесваренной карамели груша с ванилью.

Изучение принципа сборки высокого яруса без скрытых конструкций.
Навык запечатывания разные типов начинок, работа с бисквитом и кремом. Мазковая живопись мастихином, вафельные воланы и цветы вдохновят вас на новые идеи и позволят создавать все новые сочетания в оформлении.

Вкус торта "Клубника - банан в карамели".
Нежный шифоновый бисквит женуаз с тонким ароматом натуральной ванили.
Слой томленой с сахаром клубники.
Слой банана в карамели на сливках с щепоткой гималайской соли.

Создание 5-ярусного торта с использованием муляжных ярусов. Возможная высота торта по уроку — более 1 м.

Работа с конструкцией, изготовление муляжных ярусов, сборка и укрепление.
Декор: вафельные цветы, ленты, бетонная и каменные текстуры.

Мини-курс не содержит техкарт.

В этом уроке вы освоите вариант базовой конструкции для невысоких тортов до 40 см и поработаете с поистине вдохновляющими текстурами.
Сам торт представляет из себя отсылку к морской тематике, а техники декора вдохновлены гончарным искусством. Сплошное творчество.
Создание объемных, структурных деталей торта на основе пластичного шоколада и создание углублений в текстуре, на базе ганаша.
Использование композиционных правил при декорировании торта.

Вкус торта "Малиновый бархат".
Нежный и влажный бисквит с шоколадной ноткой ароматного какао, окутанный
сливочно-сырным кремом и малиновое компоте с кусочками цельных ягод.

Методика корпусного выравнивания: добейтесь безупречной формы и гладкости.
3 вида ганаша: тёмный, бетонный и ганаш в начинке для разнообразия вкусов.
Тех. карта шоколад + чёрная смородина:
удивите гостей сочетанием насыщенных вкусов.

Работа с изомальтом, вафельной бумагой и мраморной структурой:
добавьте уникальные декоративные элементы.

Конструкция со скрытым ярусом: создайте впечатляющие и устойчивые торт.

Разбор важных и базовых тем по сборке торта высокой пропорции и изучение конструкции скрытого яруса. Изучение теории и практики ганашей, создание на его базе геометрической текстуры. Декор на основе темперированного шоколада в двух текстурах и вафельный цветок.

Вкус торта «Персик-Манго». Нежный шифоновый бисквит женуаз с ноткой ароматной натуральной ванили, окутанный сливочно-сырным кремом, шелковое манговое креме и нежное компоте из сочных персиков.

Создание торта с нависающим консольным ярусом и смещенной осью — особенности конструкции и создания формы.

Работа с шоколадным поясом, создание мраморной текстуры.

Создание торта сложной формы с нежной муссовой начинкой.
Вкус торта "Фундучный латте" — нежная массовая начинка и шоколадный бисквит.

Метод сборки двухъярусного торта, метод создания и выравнивания необычных геометричных форм (АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ метод выравнивания)

Вкус торта "Вишневый глинтвейн"
Техкарты "Ганаш",
"Японский бисквит"

Работа с шоколадом, японский бисквит и печать на сахарной бумаге.