Рецепт и технология

Технологическая карта

Апельсин-маракуйя-кедровый орех

Сладкий сок апельсина в воздушном бисквите, кислый и яркий вкус маракуйи, что на секунду сводит скулы, ароматная цедра и тёплая маслянистость кедрового ореха в прослойке. Тропически-сибирский баланс вкуса.

Доступ:

бессрочно

Стоимость:

780 рублей

ИП Булгакова Александра Вячеславовна
ОГРН 319554300074092
ИНН 550413793893.

Договор оферты

Политика конфиденциальности

Пакет из видеоуроков:

«Сборка торта и шоколадные текстуры. Мрамор. Кракелюр» + «Бетонный ганаш и текстурирование» + «Роспись торта и вафельные ветви» + «Текстильный декор из вафельной и сахарной бумаги» + технологическая карта «Апельсин-маракуйя-кедровый орех»

Возможности бетонного ганаша

Правильный уровень пластичности, возможность формообразования
Контакт с гидрофобными элементами - вафельной, рисовой бумагой, сахарной пастой, сахарным листом, изомальтом
Идеально подходит для текстурирования, акварельной росписи, живописи мастихином
Позволяет транспортировать высокие торты, торты со скрытыми ярусами на дальние расстояния и при нестабильной температуре

Содержание урока

Технологическая карта авторского крема на белом шоколаде для выравнивания и дизайна
Теория ганаша. Почему появляются трещины. Как избежать трещин. Как хранить ганаш. Какие возможности он открывает
Окрашивание. Чистые цвета. Как погасить желтизну в шоколаде и кремах на его основе
Выравнивание цилиндрического и шестигранного яруса. Приемы и секреты
Текстурирование. Как работать с текстурами на основе ганаша. 3 вида текстур
+ Дополнительный метод текстурирования - сахарный лист

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

После перехода по кнопке Купить, не забудьте зарегистрироваться на сайте или войти в свой профиль.
После покупки приобретенные материалы будут доступны в разделе Обучение - Личный кабинет

Текстильный декор из вафельной и сахарной бумаги

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления. Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

Нюансы работы с вафельной и сахарной бумагой
Обтяжка торта сахарным листом
Методы окрашивания вафельной бумаги
Воздушные воланы из вафельной бумаги
Бант из съедобного текстиля

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

После перехода по кнопке Купить, не забудьте зарегистрироваться на сайте или войти в свой профиль.
После покупки приобретенные материалы будут доступны в разделе Обучение - Личный кабинет

Онлайн курс "Текстуры"

4 торта, 25 различных текстур, 6 материалов: вафельная бумага, ганаш, шоколад, мастика, гибкий текстиль, японский бисквит. Бонус: конструкция с парящим ярусом своими руками.

Для кого курс?

Для кондитера-новичка, который продает только знакомым и родственникам

Начнете системно зарабатывать, стремительно дойдете до уровня профессионала без стресса
Для профессионала, который устал от однотипных заказов, хочет развития и лояльных клиентов

Найдете своих идеальных клиентов, разовьете авторский стиль и станете меньше работать
Для кондитера, который уперся в стеклянный потолок в доходах

Масштабируетесь, увеличите доход, поймете как организовать команду и открыть студию

Впервые пошаговая инструкция для стремительного развития и роста собрана в подробный курс. Онлайн курс не повторяет живые мастер-классы.

Содержание урока

Введение Основы моего авторского подхода Список материалов и иструментов
Маркетинг для кондитера Ниша и упаковка Фотография и визуал для кондитера Ценообразование и “Синдром самозванца” Офлайн и онлайн продвижение Алгоритм работы с клиентами Идея торта и концепция праздника
Инженерия и надежность торта Тайминг и оптимизация процессов Таблица расчета пропорций и веса торта Сборка торта и внутреннее построение Пересчёт бисквитов, начинок и кремов Конструкция торта. Типы, элементы и физ.нагрузка Транспортировка торта
Дизайн торта Пропорциональное построение тортов Шаг и диаметры ярусов Композиционные решения Колористика Бонусный урок
Дополнительные задания для реализации «маленьких шагов»
Уроки-вдохновение для развития авторского стиля

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Онлайн курс "3D моделирование 2.0"

Создание стильных эскизов на компьютере, чтобы легко согласовывать дизайн с заказчиком и повысить ценность. Расчет веса и габаритов любых ярусов сложных форм.

Текстильный декор из вафельной и сахарной бумаги

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления. Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

Нюансы работы с вафельной и сахарной бумагой
Обтяжка торта сахарным листом
Методы окрашивания вафельной бумаги
Воздушные воланы из вафельной бумаги
Бант из съедобного текстиля

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

После перехода по кнопке Купить, не забудьте зарегистрироваться на сайте или войти в свой профиль.
После покупки приобретенные материалы будут доступны в разделе Обучение - Личный кабинет

На вебинаре вы узнаете:

Как создать дизайн с нуля по запросу клиента без копий
Где искать идеи создания торта
Как рассчитать габаритные размеры торта любого веса
Как понять визуальный образ выбранных габаритов
Какие композиционные типы построения торта существуют
Какие программы для моделирования необходимы
Как смоделировать цилиндрические, кубические, шестигранные ярусы
Как задать поверхностям текстуры
Как презентовать торт клиенту

Также вы получите

Полезную таблицу соответствия веса и габаритов торта
Программы для установки на своем компьютере
Базовые текстуры для работы с моделями
Кисти для детализации моделей
Доступ навсегда

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

После перехода по кнопке Купить, не забудьте зарегистрироваться на сайте или войти в свой профиль.
После покупки приобретенные материалы будут доступны в разделе Обучение - Личный кабинет

рецепт и технология

Технологическая карта

Апельсин-маракуйя-кедровый орех

Доступ:

бессрочно

Стоимость:

780 рублей

ИП Булгакова Александра Вячеславовна ОГРН 319554300074092 ИНН 550413793893.

Договор оферты

Политика конфиденциальности

Пакет из видеоуроков:

Возможности бетонного ганаша

Содержание урока

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

Текстильный декор из вафельной и сахарной бумаги

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления. Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

Онлайн курс "Текстуры"

Для кого курс?

Впервые пошаговая инструкция для стремительного развития и роста собрана в подробный курс. Онлайн курс не повторяет живые мастер-классы.

Содержание урока

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Онлайн курс "3D моделирование 2.0"

Создание стильных эскизов на компьютере, чтобы легко согласовывать дизайн с заказчиком и повысить ценность. Расчет веса и габаритов любых ярусов сложных форм.

Текстильный декор из вафельной и сахарной бумаги

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления. Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

На вебинаре вы узнаете:

Также вы получите

Нажимая кнопку «Купить», вы соглашаетесь с условиями Политики конфиденциальности и Договора оферты

Алгоритм покупки

ИП Булгакова Александра Вячеславовна
ОГРН 319554300074092
ИНН 550413793893.